Jok werkte veertig jaar bij Staatsbosbeheer. Hij was vrijwel altijd op eendenkooien actief. Een groot deel van zijn tijd als eendenkooiker. Na zijn pensionering -twintig jaar geleden- ging hij als vrijwillig beheerder op eendenkooi De Sompen en Zooislagen in zijn woonplaats aan de slag. Twintig jaar lang is hij daar actief. Als ringer van eenden leverde hij een belangrijke bijdrage aan wetenschappelijk vogelonderzoek. Daarnaast hield hij eendenkooi De Sompen als vangkooi in de lucht.

Sinds 2016 maakt hij ook anderen enthousiast om hem te helpen bij het onderhoud en beheer van de eendenkooi. Ook draagt hij een deel van zijn enorme kennis van het kooibedrijf over op de vrijwilligers die hem omringen. Jok van Bijnen is benoemd tot Lid in de Orde van Oranje Nassau.